关键词：蘑菇,双省双高,栽培,新技术
所谓蘑菇“双省双高”栽培新技术，就是通过利用现代科学技术，对蘑菇栽培方法进行改进，实现“省工省料、高产高效”的理想产量和效益。其栽培的新技术、新工艺有以下十个要点：
一、正确把握环境条件
蘑菇是一种低温出菇型的腐生真菌。菌丝生长的温度范围为4～32℃，最适22～26℃；子实体生长（即出菇）的温度范围为6～23℃，适宜出菇温度为10～20℃，最适12～18℃。蘑菇性喜阴凉，好气好氧。整个生长期适宜在阴凉、清洁、空气清新的环境下生长。
二、选好适宜栽培原料
栽培蘑菇可采用的原料很多，一切新鲜、晒干、无霉变的禾本科、豆科类等农作物的秸秆，一切畜、禽、蚕粪肥，一切麸饼肥及大部分的化学肥料等均可用来配制栽培蘑菇。但需要强调的是配制和发酵都要得当，才能获得优质高产。这里推荐几种实践证明高产高效、适用简易的配方：
1、粪肥草培养料：干稻草或麦秸等秸秆1500千克、正丰生态肥50千克、尿素20千克、碳酸氢铵20千克，干畜粪500千克（或干禽、蚕粪250千克）、石灰粉50千克、过磷酸钙50千克、石膏粉50千克。此配方碳氮比为31：1。
2、饼肥草培养料：干稻草或麦秸等秸秆1500千克、正丰生态肥50千克、尿素15千克、碳酸氢铵20千克、石灰粉50千克、花生饼75千克（或菜籽饼100千克）、过磷酸钙50千克、石膏粉50千克。此配方碳氮比为30：1。
3、草禽粪培养料：干稻草等秸秆1750千克、正丰生态肥50千克、碳铵20千克、石灰粉50千克、禽粪或蚕粪干200千克或湿400千克，花生麸50千克（或菜麸100千克）、过磷酸钙50千克、石膏粉50千克、尿素10千克。此配方碳氮比为31：1。
4、综合性培养料：干稻草等秸秆2000千克、正丰生态肥50千克、碳酸氢铵20千克、石灰粉50千克、干畜粪200千克、花生麸50千克、过磷酸钙50千克、石膏粉50千克、尿素20千克。此配方碳氮比为30：1。
栽培蘑菇的原料可因各地、各户的资源任意选择组合配用，但其中牛、马粪不宜用湿粪，宜晒干打碎后使用，其他粪可提前自然堆积发酵一段时间后使用，也可晒干使用。
为了易于记忆和方便计算，培养料配方也可采用“1233333”方案配方：即每100千克稻草料加1千克尿素，2千克碳铵，3千克正丰生态肥，3千克过磷酸钙，3千克花生麸，3千克石膏粉，3千克石灰粉。若能再加30千克干粪肥更好。该配方碳氮比为29.5：1。
蘑菇菌丝生长所需的养分主要可分为碳素与氮素两大类，碳源可来自稻草等秸秆、麸肥、有机肥等，氮源来自有机肥和无机肥。
经科学研究和实验所知，蘑菇高产栽培不但需要足量的优质原料，并且更重要的是要培养料中含碳素营养与纯氮素营养的比例要适宜。培养料未发酵前适宜的碳素 与纯氮含量比例为30～33：1之间（发酵结束后为17：1左右）。因此，培养料的配制一定要注意碳素与纯氮含量的比例，简称“碳氮比（C/N）。这已是 世界性公认了的科学数据。碳、氮比不适合可用氮素化肥调节，就象我们煮菜一样，不管菜的多与少，菜和盐的比例一定要合适。要获得最理想的产量，最好采用二 次发酵技术或增温剂发酵技术。
三、培养料的堆制发酵
堆制季节：依各地气候条件而定。
堆制发酵方法：近年的新技术，前期先分组堆制。草料、氮素化肥（即尿素、碳铵及石灰粉为一组，其它粪肥、正丰生态肥、过磷酸钙、石膏粉、麸饼肥等为一组），待第一次翻堆时（即6天左右）再混合堆制。
具体方法：草料提前1～2天预湿透，然后建堆，按配比一层湿草、一层石灰粉、一层草、一层氮素化肥（注：石灰与化肥不能同一层），如此层层相夹，直至 1.5米高，每层草料15～20厘米厚，堆宽2米，高1.5米，长度按数量而定，每100平方米用料（即1500～2000千克草料）堆长8～10米。堆 顶呈龟背状、四周垂直整齐成长方体料堆；建堆至一定高度时（50厘米左右），每层要适量浇水，堆好的次日料堆周围有少量水流出为宜。
粪肥（即 畜、禽、蚕等粪肥）干、湿混合充分拌匀，用粪水或清水调适水分（手抓成团、撒下能散），含水量60%左右，调适水分后加入过磷酸钙、石膏粉等再充分拌匀， 然后在草堆的一头视数量的多少堆成圆堆形或长堆形，高1米以上，堆形较小，草料堆形较大的，一般也称为大堆和小堆。（如果粪肥较多，特别以湿粪为主的，粪 肥则应比草料提前数天堆制，相反如果粪肥较少或无粪肥，则无需另外堆制，可与麸饼肥、过磷酸钙、石膏粉等料待混堆时，即草料第一次翻堆时，混合拌匀后分层 加入草料中即可）。
混堆：草料堆制6天后与粪肥混合堆制（即草料第一次翻堆时，分层均匀加入粪肥，并调适料堆水分。以后每隔5天、4天、3天各翻堆一次，一般翻堆3～4次（含混堆）堆制发酵期18～23天左右。
每次翻堆均要把料充分抖松，并上下、内外料对调位置。一般前两次采用横式、剥开分层翻堆，后期采用直式、混合式翻堆。堆料期间，如遇天气干旱，料堆较干，前期翻堆先在料堆周围浇些水后再翻堆。
料堆的水分应在前期调节好，堆制发酵中后期（第二或第三次翻堆后）不能再加入任何东西。就像煮饭、菜一样，快熟了的饭菜不宜再加入生的。
最后一次翻堆时，用砖石垫竹木离地面15～20厘米，然后在上面堆料，并垂直预插几根粗毛竹或木筒，每隔0.8米左右一根，堆毕后第二天拨除，形成透气洞，以利增加料堆透气性和排除废气、臭味，可大大提高培养料的质量。
若采用二次发酵：翻堆2次后，约15天左右，即可进房进行加温后发酵。
后发酵的方法：培养料进房后，把房内温度加温至60℃保持6～8小时进行巴氏灭菌，然后降至52℃左右保温3～4天培养有益微生物即成。
若采用增温剂发酵：则在混堆前一天把增温剂加入粪肥中充分拌匀，第二天进行粪草混合堆制即可。添加增温剂后发酵8～10天即可进房，无须再翻堆。可减少翻堆2～3次，大大节约用工，而且增产效果很好。
培养料是蘑菇生长的物质基础，培养料堆制的好坏直接关系到蘑菇栽培的成败及产量的高低，培养料的堆制发酵是按一定的规程进行的，而不是随便的堆沤就能种 好蘑菇的。优质的培养料应是腐熟、不是腐烂；草呈棕色，有蘑菇清香味，无臭味异味，无氨气，草料有拉力和弹性，粪草疏松、腐熟均匀一致，含水量 60～65%、PH值6.5～7.5。
四、栽培场所的准备
栽培蘑菇的场所可多种多样，要因地、因条件制宜。可室内栽培，也可室外空闲地、冬闲稻田就近、就地搭阴棚栽培。不论哪一种，都要提前准备好，不误培养料进房、进床。否则，优质高产就难保证。
下面介绍一个栽培100平方米的简易簿膜菇房的搭建规格及方法：宽5米，长13米，占地65平方米左右。搭床架两栋，每栋宽1.5米，长12米。搭床格 3层，每层高相距65厘米，底层离地面20厘米。中间和两边留走道，中间走道宽70厘米，两边走道宽65厘米。棚顶拱形，用塑料簿膜加草帘覆盖。先搭好床 架，再搭棚顶棚面，这样搭建既快又方便。床架要搭得牢固，每平方米能承受100千克以上的重量。
菇房、床架搭好后，培养料进房前进行空房消毒一次（用杀虫、杀螨及杀菌农药混合全方位喷杀或熏蒸消毒一次），两天后再用3%漂白粉加5%生石灰混合液喷洒或粉涮一遍更好。
五、培养料进房与下种
培养料进房前，在料堆周围喷洒一次农药消毒，培养料进房完毕，最好能再喷药消毒一次或熏蒸消毒一次。
菇房培养料经消毒24小时后开门窗排除废气，料温降至28℃以下后就要及时翻格下种。料厚15～20厘米，把菌种撒在面上，再盖上1厘米厚的培养料，然后轻轻压平即可，中间要稍高。每平方米用麦粒菌种1袋或1.5瓶。
播种结束，把菇房地面、走道彻底清扫一次，保证菇房清洁，然后在菇房地面、走道泼浇一次新石灰水消毒（注意：不能浇在料面上），既可抑制杂菌虫害的发生，也可提高空气湿度，促进菌丝早生快发，有事半功倍之效。
六、播种后至覆土前的管理
下种后至覆土前（约15～20天），这段时间重点是促进菌丝生长，防止杂菌发生。工作主要是控制好室（棚）温及抓好适当的通风换气。室（棚）温尽量控制 在22～26℃之内。室（棚）温在26℃以上（特别在28℃以上）易发生鬼伞危害。通风应由少到多，逐渐加大，阴、雨天多通风。后期加大通风，使料面干 燥，促使菌丝往料内中下部生长。无特殊情况，下种后至覆土之前，不能（也不需要）在料面喷水。
七、覆土后至出菇前的管理
正常情况 下，播种后15～20天，菌丝长进培养料的三分之二时就可覆土。要夺取蘑菇优质高产，覆土用的土质选择很重要，一般选用水稻田壤土或沙壤土为好，要求团粒 结构好，毛孔细多，富含腐殖质，持水性好。如用泥炭土或人工改良土更好。覆土时，先把料面喷湿润，并喷一次杀虫农药，然后格土。近年来为了省工，一般采用 覆混合土，即不分大小，不过筛，打粹后拌入1%石灰粉或浇入适量石灰水拌匀后直接覆土，如果土质差，可拌入部分发酵腐熟的牛粪或经石灰水消毒的谷壳更好， 以提高土层养分及增加透气性。也可用谷壳混和牛粪发酵后使用更佳。覆土厚度3.5～4厘米为宜。
覆土后立即喷一次透土水，透土水一定要透，来 回反复调喷至土层底部粗土无白心，面土捏得扁、搓得圆，但不粘手为宜（未添加石灰或石灰水的，可用2%石灰清水调喷）。喷足透土水后大通风数小时或一个晚 上，然后减少通风，控温保湿、培育土层菌丝（前期称吊菌丝），停水几天以后视土层水分、菇房保湿度及天气情况等，可适度轻喷，土层发菌中期，保持土层稍湿 润、不干即可，菌丝未发好前不宜喷重水。
覆土调水后的通风同样由少到多。土层菌丝爬到一定高度后（土层的三分之二），加大通风，防止菌丝冒面，并促使其横向健壮生长。
土层菌丝发好后（约覆土调水后15天左右），土层菌丝浓密、粗壮后，及时喷结菇水（即喷1～2天稍重的水）。
八、出菇期间的管理
1、水分调节。正常情况下，覆土调水后20天左右就可出菇，产菇前期（1～4潮菇），每潮菇菇蕾即将大量冒出土面时，喷1～2次重水（出菇水），喷重水后停水1～2天； 每潮菇基本采完时，喷一次中等重水（转潮水），喷转潮水后停水1天。平时视床面菇的多少，土层水分及天气情况轻喷、适量喷。菇少时，保持面土捏得扁、搓得 碎即可。产菇前期如果气温偏高（18℃以上时）喷水应在早晚或夜间温度较低时进行。
产菇中后期（4潮菇后）气温低，出菇少，用水量也要相应减少。并在转潮期间床面无菇或菇少量适量间喷些1～2%的石灰清水，再喷正丰生态液肥或四季丰，浓度应是每小包兑水1桶，气温较低时（10℃以下时），喷水应在白天或中午进行。
水分管理是蘑菇生产中最为重要的一环。水喷少了不能满足子实体生长的需要，水喷多了会损伤菌丝，死菌丝，造成低产甚至失败。
2、通风换气。产菇期间，每天均要适量通风，保持菇房内空气新鲜，人进入菇房要感到阴凉舒适，没有闷热的感觉。无风及阴、雨天要多开门窗，有风时开背风窗。通风少了，氧气不足，菇小柄长，病虫杂菌易发生，菌丝易老化、死亡，未老先衰，后期无产量。
3、控温保湿。出菇期间，菇房温度应控制在10～20℃之间，过高过低均不利于子实体生长，最适13～16℃，床面菇多时，空气湿度要提高并保持在85～90%，过低可在菇房空中喷雾。
九、病虫害防治
蘑菇病虫害的防治，事先的预防远胜于事后的补救。即使补救有效，产量也受影响。因此，应以彻底消毒为前提。
十、适期采收。蘑菇是连续地成批发生的，每批（潮）约一星期左右，间歇几天后再出第二批。采菇要讲究方法，以求采收一批、不影响下批的出菇。采收要及时，不要留过大，以免影响质量及下一潮菇的发生。按客户要求，采后及时销售或送收购点。